Рецепт пива - Зерновое пиво
Содержание алкоголя 8.5% | цвет 12 EBC | горечь 25 IBU |
Описание
Мягкое горьковатое пиво с коротким и приятным послевкусием. Кислая нотка утоляет жажду и раскрывает теплое послевкусие. Это пиво имеет солодовый аромат, а также ароматы хлопьев, печеного хлеба и бисквита.
Вкус фруктовый, цветочный и даже немного травяной.
Употребление
Бокал: гоблет
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Экспериментируйте с процентным содержанием различных солодов в засыпе, чтобы влиять на вкус готового пива.
ингредиенты на 1 гл
СОЛОД
Château Pilsen 2RS
|
60% / 17 кг
|
Château Wheat Blanc®
|
10% / 2.8 кг
|
Château Spelt Malt
|
20% / 5.7 кг
|
Château Oat Malt
|
10% / 2.8 кг
|
ХМЕЛЬ
Perle (8.0% aa)
|
16.3 IBU / 70 г
|
Cascade (6.0% aa)
|
3.8 IBU / 100 г
|
Aramis (7.0% aa)
|
2.5 IBU / 60 г
|
Saaz (3.5% aa)
|
2.5 IBU / 120 г
|
ДРОЖЖИ
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 2.7 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1°C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
Отделить сусло от пивной дробины и разбавить водой температурой 78°C.
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 75 минут.
Через 15 мин добавить хмель Perle.
Через 65 мин добавить хмеля Cascade, Saaz и Aramis.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 7.5% | Объём | 100л | НП | 17.0oP | Efficiency | 80% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C.
После завершения брожения (по достижение КП и удалению посторонних запахов – около 7 дней),
снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Снизить температуру до 12°С и оставить на 2 дня.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.5 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.